黄曲霉毒素危害 不容小觑

2019年9月06日08时20分内容来源:健康文摘报



都说“病从口入?#20445;?#36825;句话向来不假。曾有一家四口全因吃进嘴里的“它”患癌:家住北京的王女士?#24739;?#27979;出患有癌症。更可怕的是,她的爸爸、哥哥等亲属都是因癌症去世。到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影?医生进行了大?#24247;?#20998;析实验,发现了王女士家的致癌因素——黄曲霉毒素!近日,浙江杭州一对夫妻又因为吃了霉变的花生而阴阳两隔。


高温都杀不死的黄曲霉毒素,究竟有多“毒?#20445;?/span>


1?#37327;?#33268;癌 20?#37327;酥旅?/strong>


黄曲霉毒素,曾造成数以十万计的牲畜突然死亡,是一种毒性极?#24247;?#21095;毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。


它是我们所知的最?#24247;?#29983;物致癌剂,1?#37327;?#23601;是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。摄入1?#37327;?#23601;可能致癌,一次性摄入20?#37327;?#23601;能?#26053;?/p>


1?#37327;?#26159;多少呢?我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币,重量1.15克。也就是说,这1?#37327;?#22823;约就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活?#23567;?/p>


这些食物里有黄曲霉毒素


久泡的木耳 木耳含有大?#24247;?#34507;白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变?#20160;?#29983;类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。因此,泡木耳,15分钟就好。


没洗干净的筷子 筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时常使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物。筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉毒素就藏在里面了。


发苦的坚果 如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。


?#21448;?#33437;麻酱 ?#34892;?#21830;家为降?#32479;杀荊?#29992;?#20998;?#40635;、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,比发霉花生难识别多了。


变质的米饭 别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。


发霉的花生玉米 黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高温?#32479;?#28287;的环境下会滋生黄曲霉菌。我们常吃的大?#20303;?#23567;?#20303;?#35910;类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变?#19981;?#38519;入它的魔爪。


小作坊榨油 一些油料作物,如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨?#31361;?#24037;艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。


日常生活中如何远离它


高温能杀死黄曲霉毒素吗?能,但黄曲霉毒素要280度的高温才能杀死,水的沸点是100度,所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉毒素的。连消毒碗柜都不行,黄曲霉毒素对紫外线有抵抗力。


但是,?#26053;?#36825;样做就能让我们远离这个?#26053;?#26432;手。


油热了先加盐 在花生油等食用油倒入锅里加热后,放入少量食?#21361;?#25605;拌10秒~20秒,这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉毒素。食盐对其的中和和降解,大概能消除95%的黄曲霉毒素。


多?#26376;?#21494;蔬菜 多?#26376;?#21494;蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分,因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌。


勤洗手 除了食物,生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素,勤洗手是远离毒素最基本的做法。


尽量不要囤积食物 避免黄曲霉毒素最?#34892;?#30340;方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损就不要买;购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。


丢掉发霉的东西 发霉的不一定是黄曲霉,但很多霉菌都对身体有害,所以要坚决丢掉发霉的东西。不要以为用水洗掉或把霉变部分去掉就行了,因为黄曲霉素只需要一点点?#31361;?#20013;毒,肉眼看不见的不一定就没有毒素。


吃坚果用手剥 吃坚果尽量不要用嘴破壳,勤快一点,用手剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉毒素的污染。


新浪网

编辑:尤颖康

自由精神送彩金