黃曲霉毒素危害 不容小覷

2019年9月06日08時20分內容來源:健康文摘報



都說“病從口入”,這句話向來不假。曾有一家四口全因吃進嘴里的“它”患癌:家住北京的王女士被檢測出患有癌癥。更可怕的是,她的爸爸、哥哥等親屬都是因癌癥去世。到底是什么原因導致一家人都逃脫不了癌癥的陰影?醫生進行了大量的分析實驗,發現了王女士家的致癌因素——黃曲霉毒素!近日,浙江杭州一對夫妻又因為吃了霉變的花生而陰陽兩隔。


高溫都殺不死的黃曲霉毒素,究竟有多“毒”?


1毫克致癌 20毫克致命


黃曲霉毒素,曾造成數以十萬計的牲畜突然死亡,是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。


它是我們所知的最強的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。攝入1毫克就可能致癌,一次性攝入20毫克就能致命。


1毫克是多少呢?我們以前使用的材質為鋁合金的蘭花1角硬幣,重量1.15克。也就是說,這1毫克大約就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。


這些食物里有黃曲霉毒素


久泡的木耳 木耳含有大量的蛋白質和纖維素,本身是沒有毒素的,久泡后,可能會變質產生類似的生物毒素,或者滋生細菌和真菌等致病微生物。因此,泡木耳,15分鐘就好。


沒洗干凈的筷子 筷子本身并不會長黃曲霉菌,但我們平時常使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物。筷子縫里最容易藏淀粉,一來二去霉變了,黃曲霉毒素就藏在里面了。


發苦的堅果 如果吃到變苦的瓜子,一定要及時吐掉并漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,經常攝入會增加肝癌風險。


劣質芝麻醬 有些商家為降低成本,用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬,其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產品,比發霉花生難識別多了。


變質的米飯 別以為做熟了就能放松警惕,變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的。


發霉的花生玉米 黃曲霉素藏在發霉的食物里,特別是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類,尤其是在高溫濕潤的環境下,一旦霉變也會陷入它的魔爪。


小作坊榨油 一些油料作物,如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉,榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單,缺乏除去有害物質的工藝,不能對原材料進行精煉。


日常生活中如何遠離它


高溫能殺死黃曲霉毒素嗎?能,但黃曲霉毒素要280度的高溫才能殺死,水的沸點是100度,所以用水煮發霉的花生、玉米是很難殺死黃曲霉毒素的。連消毒碗柜都不行,黃曲霉毒素對紫外線有抵抗力。


但是,下面這樣做就能讓我們遠離這個致命殺手。


油熱了先加鹽 在花生油等食用油倒入鍋里加熱后,放入少量食鹽,攪拌10秒~20秒,這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉毒素。食鹽對其的中和和降解,大概能消除95%的黃曲霉毒素。


多吃綠葉蔬菜 多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,預防肝癌。


勤洗手 除了食物,生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素,勤洗手是遠離毒素最基本的做法。


盡量不要囤積食物 避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭,防止食物霉變產生黃曲霉毒素。購買食物時,如果發現包裝不清潔、已破損就不要買;購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家后,最好在低溫、通風、干燥處保存(溫度最好在20℃以下,相對濕度在80%以下),并避免陽光直接照射。


丟掉發霉的東西 發霉的不一定是黃曲霉,但很多霉菌都對身體有害,所以要堅決丟掉發霉的東西。不要以為用水洗掉或把霉變部分去掉就行了,因為黃曲霉素只需要一點點就會中毒,肉眼看不見的不一定就沒有毒素。


吃堅果用手剝 吃堅果盡量不要用嘴破殼,勤快一點,用手剝,壞的不要吃,盡量減少黃曲霉毒素的污染。


新浪網

編輯:尤穎康

最值得關注的微信公眾號

自由精神送彩金
棋牌捕鱼送168彩 3d试机号开奖号走 棋牌麻将德州 国外调查网站赚美元 吉林快3一定牛网 青海11选5今天开奖结果查询 6场半全场 秒速赛车计划网页版 连码三全中是什么数字 武汉麻将下载手机版 宁夏十一选五开奖图 上海十一选五最新开奖结果 哈尔滨真人麻将 荆门股票配资 850充值漏洞 甘肃快3推荐号码一定牛